“我这里的并非星级餐，也就是家常菜，不太讲究，希望营造的是一种更为拓达、更为舒适的就餐环境，然后大家可以随心所地谈天说地。我对所有大厨并没有冒犯之意。星级大厨们值得所有人穿整齐、着装优雅地现在餐厅里，次序来享用大厨们心来的。”

        听到这里，明雪的神放松了许多。他笑：“其实我也不厉害，我只是多年前在法国的一家餐厅当主厨时，有两菜了米其林三星红宝鉴而已。中国本是不存在米其林三星餐厅的，但拥有三星的外国主厨却很多；直到20年，中国大陆才通过了三家三星米其林餐厅，但其中一家还被降星为二星，所以真正意义上的大陆的三星餐厅只有两家。不过现在年轻一代厨神比比皆是，就是法、意两国多个菜获星的大厨更多。我现在不再大厨，主要意式冰激凌。”

        “冰激凌好吃就行了，何必在意背后的人呢？”这是明雪的原话。

        原来观察团这期的容是介绍夏日的，冰激凌就在其中之列。在整个大浪屿，乃至别省份，最有名的冰激凌当属【盛夏】了，所以他想来这里采风。而且【盛夏】一直很神秘，没有人知老板长什么样。

        “就好比，主菜偏甜，那甜品则要较为清淡；主菜偏酸，就要用甜来中和，辣也是同理；甜品的味应该是要承接起前面的主菜的，要到和主菜互相辉映。腻则减或，甜则清，酸辣则甜，需要的是一个平衡。这就是星级餐饮，盘、前菜、主菜、甜品的中和之。用我们的话来说，也是一种平衡，一种中庸。

        等他吃得差不多了，比起大拇指赞：“好吃！”

        “好，没问题。”明雪得到了他要的保证，又恢复了温和，变得兴起来。

        明雪笑着摇了摇，“介绍店面和冰激凌可以，老板不镜。”

        然后，他把相机给明雪看，“我没有随意乱拍，只是想给盛夏冰激凌店一宣传。刚才已经在冰激凌店面了拍摄了。我是刚好闻到香气寻了过来，没想到是大厨本人！你的冰激凌国际准，非常味！”

        “法国人善于【解构味觉】，他们将这些应用于材上，而盘就起到开启连接客的心的作用，既不能对主菜喧宾夺主，也要能起到打开、可以引主菜层次的那种作用，这就需要盘菜肴的开放味来作调，调动客的觉。跟着是前菜，前菜的作用也很微妙，换在中餐来说就是开胃菜，承上启，既接替了盘打开味的作用，也为面的铺垫，重就是：必须要和主菜产生连贯的味觉反应。主菜我这里就不说了。最后的甜，也可以说是收官之作。如果收得好，客人就会产生一整晚的喜悦，就连主菜都显得特别味；如果失败了，那就一切前功尽废了，就连前一瞬还很妙的主菜，在一秒就觉得倒了胃。

        而盛夏笑呵呵地嘴：“当地人，估计也就小孩们知他是冰激凌店老板。他最受小孩们迎。”

也是人，上明白过来，：“明先生别误会。我没有窥探你生活的意思，我只是很喜你的，而我也是在后厨见过你后，记得你。”

        “为什么呢？”何天明的职业病又犯了，职业度使得他明白现在是一个采访明雪的绝佳机会，他问：“刚才我听见你说，用随意。这与级餐厅的用餐法则就是相违背的！毕竟星级餐厅很讲究用的次序。”

        他一气喝了一碗汤，吃了不少海鲜，也是完全不主次来，还把属于让的芝士虾也吃了，气得让哗哗大叫。

        明雪明白他意思，于是解释起来，“我没有诋毁级星级餐厅的意思。在星级餐厅用餐，次序当然很重要。因为那是一名甚至多名大厨团努力的结果，从菜选择、菜研发，主厨们要经过多次研究，试，最终确定方案，盘是打开味的关键，盘虽然不是主菜，却也是要让大厨们费尽心思的。

        何天明哈哈笑了两声，“也是！冰激凌好吃就行，不必对背后的人好奇。我会好好这期节目的。将来也会有电台的记者来报你们的，到时还请明先生指派一个专业的冰激凌大师来给我们指导工作。”

        何天明睛微眯，明雪不是一个普通人。

        何天明笑得肩膀直颤：“所有人都想名，而你却不想。真有趣。其实本地人都知是你吧。只不过外地人，还有别的地方――你们的合作方不一定清楚。”而且的确是没有得到明雪本人同意，本地报纸杂志或媒哪怕知是他，也不能用他的照片的，否则将面临侵犯肖像权等巨额罚款。就连那种没有底线的二媒人也没有刊登明雪的照片和只言片语，看得，他也很有背景，关于他的隐私他的幕后团都保护得很好。

        “明白了。”何天明，“也是，在级餐厅里可不能大声交谈，随意喧哗。”